Come friggere senza olio per friggere?

Domanda di: Dr. Sesto Russo  |  Ultimo aggiornamento: 9 marzo 2026
Valutazione: 4.7/5 (71 voti)

Friggere senza olio è possibile utilizzando metodi alternativi che garantiscono croccantezza e leggerezza. Le tecniche principali includono l'uso del destrosio (glucosio in polvere) (che fonde a 150-160°C) per una frittura "a secco", la friggitrice ad aria, il forno ventilato o l'uso di albumi d'uovo per impanature croccanti. Questi metodi riducono drasticamente i grassi mantenendo la reazione di Maillard.

Come si può friggere senza olio?

Ad esempio, se vuoi preparare verdure croccanti con poco o nessun grasso, puoi usare una friggitrice ad aria calda, una padella con rivestimento antiaderente o semplicemente scegliere di friggere le verdure con un po' d'acqua al posto del burro o dell'olio.

Cosa posso usare al posto dell'olio per friggere?

Il glucosio in polvere è un'ottima soluzione per poter friggere senza usare olio e/o burro. Si tratta di uno zucchero naturale estratto dall'uva, che fonde tra i 160-190 gradi senza diventare caramello.

Come friggere senza unto?

Per “friggere senza olio” utilizzeremo uno zucchero particolare, il glucosio monoidrato detto anche destrosio (da non confondere con il glucosio disidratato). Si può acquistare facilmente in farmacia, on line o nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria.

Come fare un fritto croccante e asciutto?

Per ottenere una frittura dorata, croccante e asciutta, è indispensabile NON mettere troppi pezzi a friggere, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e il fritto assorbirà inevitabilmente l'olio. Pochi pezzi per volta, man mano che scolate su carta assorbente, mettete gli altri.