Come mangiare le uova per abbassare la glicemia?

Domanda di: Dott. Romolo Barone  |  Ultimo aggiornamento: 23 giugno 2026
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Mangiare uova (specialmente sode o in camicia) come antipasto o a colazione aiuta ad abbassare la glicemia grazie all'alto contenuto proteico e all'indice glicemico nullo. Le uova stabilizzano il glucosio nel sangue, stimolano il glucagone e, se consumate con verdure o fibre, migliorano il controllo glicemico.

Chi ha la glicemia alta può mangiare le uova?

Anche se a oggi non è ben chiaro, sotto il profilo fisiopatologico, come possa il colesterolo modificare l'omeostasi glucidica e insulinica, ai diabetici si consiglia sempre di consumare le uova con prudenza, in particolare se la condizione è associata a una sindrome metabolica o a una ipercolesterolemia.

Qual è il modo più salutare per mangiare le uova?

Per cucinare le uova in modo sano, privilegia cotture rapide e a basse temperature come uova alla coque, in camicia, al vapore o strapazzate morbide, usando poco grasso (olio evo o burro) e una padella antiaderente, mantenendo il tuorlo liquido per preservare nutrienti e digeribilità. Evita cotture prolungate e temperature elevate che possono ossidare il colesterolo e ridurre i micronutrienti, preferendo anche la cottura al forno (es. in cocotte) o sode brevi (5-7 min).
 

Qual è la cottura più leggera per le uova?

La massima digeribilità è posseduta dal tuorlo crudo e dall'albume appena coagulato. L'optimum di cottura consiste perciò, in una breve immersione (3-5 minuti) nell'acqua bollente, dell'uovo con il suo guscio (uovo alla coque) o senza (uovo affogato o in camicia).

Quale alimento abbassa subito la glicemia?

Alimenti a basso indice glicemico da preferire

• legumi;
• cerali integrali;
• pane, pizza e pasta ottenuti da farine integrali;
• verdure, da inserire in ogni pasto;
• mele;
• pere;
• nespole;
• fragole;