Come mantenere i broccoli verdi dopo la cottura?
Domanda di: Dr. Leone Fiore | Ultimo aggiornamento: 24 novembre 2023Valutazione: 4.2/5 (15 voti)
Dopo avere cotto i broccoli in acqua bollente per circa 5-6 minuti, si passano rapidamente in acqua fredda per mantenere acceso il colore. Dopodiché si elimina l'acqua in eccesso e si frullano i broccoli insieme agli ingredienti preferiti.
Come mantenere il colore verde dei broccoli?
Ecco perché si usa aggiungere bicarbonato nell'acqua di cottura delle verdure, per mantenerne il colore: è il caso di broccoli, fagiolini o piselli. Questa operazione, tuttavia, modifica il sapore del cibo e diminuisce il contenuto di vitamine.
Come conservare i broccoli cotti?
I broccoli possono essere congelati cotti. Mondare, eliminare le foglie e dividere le cimette. Lavare sotto l'acqua corrente, cuocere al vapore per 5 minuti. Far raffreddare, eliminare l'acqua in eccesso, riporre nei contenitori ermetici con coperchio Cuki adatti anche alla cottura in microonde.
Come non far annerire la verdura cotta?
Acqua e ghiaccio...
Questa operazione permette alle verdure di mantenere il loro colore brillante che, altrimenti, si spegne o si annerisce molto velocemente.
Come non far ossidare verdure?
Usate il limone come alleato per rallentare l'ossidazione di alcune verdure come l'avocado e carote grattugiate. Aggiungete il succo di mezzo limone nell'acqua di cottura per preservare carciofi o sedano rapa. In alternativa, usate sidro di mele o aceto di riso.