Come non far fare l'acqua alla mozzarella?

Domanda di: Cosetta Gentile  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Quando la mozzarella è di qualità, perde comunque il liquido, quindi mettila in un colino su una ciotola e strizzala delicatamente con le mani, soprattutto se devi procedere con preparazioni a strati, come parmigiana e pasta al forno.

Come non far sgocciolare la mozzarella?

Prendete una mozzarella fredda di frigorifero e tagliatela a dadini, con uno spessore regolare, in modo da permettere una fuoriuscita uniforme di latte. Inserite i pezzettini in un colino con una ciotola alla base come deposito per il liquido che verrà rilasciato e far sgocciolare bene.

Perché la mozzarella fresca fa acqua sulla pizza?

Durante il riscaldamento, la mozzarella tendera' a rammollirsi, rilasciando i liquidi (non deve gratinare!). A questo punto si scolano i pezzi di mozzarella dall'acqua prodotta, che rimane all'interno della pirofila, e si usano per farcire la pizza.

Quanto tempo deve Scolare la mozzarella?

Se volete comunque utilizzare la mozzarella di bufala direttamente durante la cottura della vostra pizza fatta in casa, vi consigliamo di tagliarla e farla scolare per almeno 4 ore ma sappiate che tenderà comunque a rilasciare del siero sulla vostra pizza.

Cosa si può fare con l'acqua della mozzarella?

Grazie alla presenza di proteine e sali minerali, il liquido di governo della mozzarella può essere utilizzato per "rigenerare" i legumi: possiamo infatti usarlo al posto della semplice acqua per mettere in ammollo ceci, fagioli e lenticchie che, in questo modo si arricchiranno di componenti incredibilmente nutrienti.