Come non gonfiarsi con i fagioli?
Domanda di: Ermes Coppola | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (21 voti)
Metterli in ammollo (se parliamo di legumi secchi) : l'ammollo è una fase importante perchè oltre a reidratare il legume e quindi renderlo commestibile (si gonfia), nell'acqua si depositano delle sostanze definite anti-nutrizionali o anti-vitali che prendono il nome di Fitati.
Come evitare il gonfiore dei fagioli?
Per ridurre i disturbi generati dalla presenza di aria, lascia i legumi a lungo in ammollo prima di lessarli: eliminerai parte dei fitati che ostacolano la digestione degli oligosaccaridi. Aggiungi poi all'acqua di cottura 2 centimetri di alga Kombu o qualche foglia di alloro: hanno un'efficace azione antifermentativa.
Quanto dura il gonfiore da fagioli?
La durata varia da 2 ore a 12 ore in base a se sono decorticati o meno e al tipo di legume. Nel dubbio, più li lasciate meglio è. Mi raccomando, prima di passare alla cottura buttate via l'acqua di ammollo e risciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente.
Perché i fagioli mi gonfiano?
I legumi possono essere causa di gonfiore in soggetti sensibili e poco abituati a questo alimento e sono dovuti alla fermentazione di alcuni zuccheri tipici dei legumi, precisamente gli oligosaccaridi (stachiosio, raffinosio, verbascosio).
Come rendere più digeribili i fagioli?
Il miglior modo per renderli più digeribili è utilizzare dei piccoli trucchi in cucina: Metti in ammollo i legumi per almeno 12 ore. Cambia frequentemente l'acqua di ammollo. In questo modo pulirai i legumi da purine e fitati, che ne ralletano la digestione.