Come si chiama anche lo scamone?
Domanda di: Sig.ra Lia Bellini | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (59 voti)
Il termine scamone è forse il più conosciuto ed è utilizzato a Milano e Verona. A Bologna viene definito fetta, a Firenze melino, mela o groppa per i genovesi è punta e cassa del belin, mentre per i napoletani è la colarda. A Palermo viene chiamato sotto caduta mentre a Torino è il sottofiletto spesso.
Che pezzo di carne e lo scamone?
Scamone è un termine gastronomico ma gergale, che si riferisce ad una zona specifica ma non a un solo gruppo muscolare. Dal punto di vista anatomico si posiziona esattamente al centro tra la lombata – costata, muscoli lombi – e l'arto posteriore – coscia.
Come si chiama lo scamone a Napoli?
A Napoli lo scamone è la colarda, a Palermo è sotto caduta mentre a Torino è il sotto filetto spesso.
Come si chiama lo scamone a Roma?
Ecco a voi uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore di manzo, ovvero la Pezza. Come spesso succede per i vari tagli, questo è il nome con cui si indica a Roma, mentre in altre parti d'Italia è conosciuto anche come scamone o culatta.
Come si chiama lo scamone in siciliano?
Lo scamone prende nomi diversi a seconda della regione o addirittura della città. Ecco i principali: Sotto codata: Palermo. Bicchiere: Firenze, Grosseto.