Come si chiama il capo sala di un ristorante?

Domanda di: Priamo Vitali  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Il Maître è il responsabile della sala ristorante nonché il gestore di tutta la sua brigata (chef dei vini, chef de rang

, commis ecc.) sia per quel che riguarda il servizio vero e proprio, sia per gli orari e i turni di lavoro che si svolgono in sala.

Come si chiama il capo sala ristorante?

Nell'ambito della ristorazione il maître (più propriamente detto maître d'hôtel, anche se non necessariamente), opera presso una struttura alberghiera o comunque ricettiva; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il maître di sala è il responsabile del ricevimento, dell'accoglienza, colui cioè che ...

Chi è il responsabile di sala?

Il responsabile di sala o maître d'hotel è quella figura professionale che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione. Assieme allo chef e al barman questo caposervizio rappresenta lo staff dirigenziale del food & beverage.

Come si chiama il manager di un ristorante?

Il Restaurant Manager è il responsabile di un ristorante e quindi della completa gestione di un'attività di ristorazione in tutti i suoi aspetti.

Qual è la gerarchia della brigata di sala?

La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell'Ottocento, viene ancora ritenuta valida, e comprende: direttore/restaurant manager; maître; sommelier e assistente sommelier; chef de rang; commis; runner.