Come si chiama il formaggio con la muffa?

Domanda di: Sig.ra Mietta Rizzo  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Il termine erborinato deriva dal milanese “erborin” (prezzemolo) e descrive un formaggio che presenta nella pasta screziature di colore verde-grigio o blu, dovute alla presenza di muffe che si sono sviluppate durante la maturazione.

Qual è il formaggio con la muffa?

Tra i formaggi stagionati fatti con la muffa troviamo: Formaggi a pasta erborinata: l'italiano Gorgonzola, il francese Roquefort, l'inglese Stilton, il danese Danablu e altre varietà. Formaggi a crosta fiorita: Brie e Camembert.

Come si chiama la muffa del brie?

La crosta bianca coperta di peluria del camembert e del brie può essere consumata senza problemi. La muffa nobile di colore bianco che ricopre la crosta è prodotta dal fungo Penicillium candidum o da varietà dello stesso. Contrariamente a quanto indica il nome, queste colture di funghi non producono la penicillina.

Che succede se mangi il formaggio con la muffa?

In caso di formaggio molle, spalmabile, in fette o grattugiato, la muffa non può essere asportata del tutto, e se ingerita fa male, dato che batteri come la Salmonella e l'Escherichia Coli possono proliferare. E' meglio, quindi, evitare di consumare il formaggio.

Quando il parmigiano fa la muffa?

Nel caso dei formaggi stagionati se compare muffa possono essere ripuliti e la parte tranquillamente consumata, e per non avere alcun dubbio quando vengono cotti sono completamente sicuri.