Come si chiama in Toscana il cappello del prete?
Domanda di: Sig.ra Leone Grassi | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (54 voti)
Ha un aspetto caratteristico perché è attraversata da una cartilagine visibilissima sia da cruda che da cotta. In altre regioni questo taglio si chiama cappello del prete, rotondino di spalla, polpa di spalla, fusello, rollino.
Come si può chiamare anche il cappello del prete?
Il cappello del prete può avere diversi nomi a seconda della città in cui ti trovi. A Milano viene anche chiamato fesone di spalla, mentre a Bari, Napoli e Torino puoi chiedere della spalla. Nel centro Italia puoi sentirlo chiamare polpa di spalla mentre a Reggio Calabria è scorza di spalla.
Che cos'è la Sorra?
La sorra è un taglio di carne che poggia sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello di spalla (avanti). Viene utilizzata per arrosti, carne al tegame e bolliti.
Come si può chiamare lo scamone?
Culatta o Scamone
È un taglio apprezzato per la sua magrezza e ampiamente usato per stufati, arrosti e bistecche. È conosciuto con diversi nomi, colarda a Napoli, a Genova principalmente come scamone.
Come si chiama il cappello del prete a Roma?
Nel centro Italia, a Bologna e Roma ad esempio, puoi sentirlo chiamare polpa di spalla mentre a Reggio Calabria è scorza di spalla. In Sicilia invece è paliciata e copertura di spalla a Catania, spallone a Messina, piano di spalla a Palermo.