Come si dice quando il vino sa di aceto?

Domanda di: Fortunata Ruggiero  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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ACESCENZA: Malattia batterica che conferisce al vino un sapore di aceto (si dice anche Spunto).

Come si dice quando il vino diventa aceto?

Questa trasformazione è conosciuto come fermentazione acetica.

Quando il vino inacidisce?

Il vino di conseguenza si ossida e inacidisce. Il vino a contatto con l'aria assorbe l'ossigeno creando un ambiente favorevole alla formazione della fioretta (strato biancastro sulla superficie del vino) con conseguente ossidazione e inacidimento.

Quando il vino sa di zolfo?

L'odore di solfuri può essere dovuto alla riduzione cui i solfiti vanno incontro dopo una lunga permanenza a contatto con sostanze organiche in ambiente privo di ossigeno. L'acido solfidrico, di per sé stesso è molto volatile e nel caso di una marcata riduzione può scomparire dopo opportuno arieggiamento del vino.

Quando il vino cambia sapore?

Quando si pone nel vino un eccesso di SO2 (anidride solforosa) il sapore cambia e il vino assume un sapore amaro e pungente. Infine alterazioni rilevanti che possono intaccare il sapore del vino sono la “casse rameosa”, la “casse proteica”, la “casse ferrica”, la casse fosfatica”, la “casse ossidasica”.