Come si fa ad abbattere il pesce?
Domanda di: Sig. Priamo Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (51 voti)
Deve essere cotto per almeno un minuto a 60 gradi oppure deve essere abbattuto cioè viene congelato a una temperatura non superiore a - 20 gradi per almeno 24 ore nei ristoranti (grazie ad appositi strumenti) e per almeno 96 ore nel freezer di casa.
Come abbattere il pesce a casa senza abbattitore?
Mettete il prodotto su un piatto pulito e copritelo con pellicola. Esponetelo subito al freddo, tenendolo a una temperatura di -18°C per 96 ore, prima di consumarlo. Per farlo potete adoperare un freezer, in cui potete sottoporre a trattamento termico il pesce crudo.
Come si può abbattere il pesce in casa?
Abbattimento: a -20° per 24 ore
La prima raccomandazione: il pesce crudo dopo l'acquisto va “abbattuto”. Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -20 per 24 ore con un abbattitore professionale.
Quanto tempo in freezer per abbattere?
“Innanzitutto bisogna verificare quali temperature raggiunge il freezer di casa, una volta accertata la temperatura (che può andare dai -12° a -24° C) vi si mette il pesce protetto da pellicola e si aspetta il tempo indicato dal Ministero della Salute”. Che fa una media indicando almeno 96 ore a -18°C.
Come avviene l'abbattimento del pesce?
“Pesci abbattuti significa che vengono sottoposti a trattamento di congelamento mediante abbattitore fino al raggiungimento di una temperatura di -20° C al cuore del prodotto, mantenuta per almeno 24 h (o -35 °C per 15 ore).