Come si miscelano le farine per l'impasto della pizza?

Domanda di: Ing. Alessandro Colombo  |  Ultimo aggiornamento: 28 aprile 2026
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Miscelare le farine per la pizza permette di ottenere la consistenza e il sapore desiderati, solitamente unendo una farina base (tipo 00 o 0) con farine più forti (Manitoba) per lunghe lievitazioni, o con semola di grano duro per croccantezza. La regola base prevede spesso un mix 50% farina forte e 50% debole, oppure 70-80% base e 20-30% di rinforzo o cereali.

Come si miscelano le farine per fare la pizza?

Come miscelare farine di forze diverse

In poche parole basterà amalgamare secondo la formula seguente: farina debole 50% + farina forte 50%.

Quanta acqua mettere per 500 g di farina?

Infine, occhio al rapporto tra farina e acqua: con farina ad alta percentuale di glutine, deve aggirarsi sul 5 a 3. Per esempio, 500 grammi di farina e 300 di acqua.

Quanta acqua per 1 kg di farina per pizza?

Quanta acqua utilizzare per l'impasto

Per ogni chilo di farina dovreste utilizzare 600 grammi d'acqua. In questo modo l'idratazione sarà del 60%. Nella pizza, la percentuale di idratazione è fondamentale per determinare il prodotto che si andrà a realizzare. Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero.

Quanto lievito fresco devo usare per fare la pizza con 1 kg di farina?

Ovviamente il quantitativo da usare cambierà in questo modo: Quantità di Lievito di Birra Secco = Quantità di Lievito Fresco/3 (1gr di lievito secco corrisponde a 3 di quello fresco). Per fare il Pane o la Pizza in casa, preparate una Biga con 10 grammi di lievito compresso per 1kg di farina.