Come si riconosce un buon caffè?
Domanda di: Dott. Zaccaria Ferraro | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (47 voti)
Il classico caffè espresso dovrebbe lasciare un retrogusto tostato; se sentirete un retrogusto tipico del cioccolato, significa che il caffè ha un aroma molto pregiato; infine se avrete un retrogusto fruttato, vuol dire che il caffè è di alta qualità.
Qual è la qualità migliore del caffè?
La cosa vera è che in generale il caffè di qualità arabica è considerato più pregiato del caffè di qualità robusta. Detto ciò sottolineo il termine “in generale”, perchè esistono anche caffè arabica pessimi e caffè robusta incredibili ed aromatici.
Come deve essere un buon espresso?
- Crema color nocciola, tendente alla testa di moro con riflessi rossicci e striature chiare.
- Crema bassa e densa, di tessitura finissima (le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi)
- Il caffè sottostante non si deve vedere.
Qual è la migliore miscela di caffè per bar?
Una miscela 100% arabica è la più pregiata e la più costosa. Si differenzia dalla robusta, per avere note e corposità più dolci, è più aromatica e profumata, si può percepire un retrogusto fruttato o con note di cioccolato, ed in tazzina si presenta tendenzialmente più cremosa.
Come si giudica un caffè?
Un buon caffè deve lasciare un profumo intenso. Si deve in particolare riconoscere il profumo della tostatura. Se si sentono più le note di erba e di frutta vorrà dire che la tostatura è chiara, mentre se la tostatura è scura si sentiranno di più gli aromi di affumicato e bruciato e diminuirà l'acidità.