Come si rovina il vino?
Domanda di: Kayla Farina | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (42 voti)
Una cantina troppo secca può causare il fenomeno del “tappo asciutto” e facilitare l'ossidazione del vino. Una cantina troppo umida, invece, rischia di far sviluppare muffe sui tappi, compromettendo la qualità del vino. L'ideale sarebbe mantenere un livello di umidità costante tra il 60% e l'80%. Il vino ama il buio.
Cosa rovina il vino?
Quando il liquido entra in contatto con l'ossigeno, vengono infatti stimolati i tannini (sostanze presenti nella buccia e nei vinaccioli dell'uva), e si attiva il processo di ossidazione che con il tempo causa il deperimento della qualità del vino, trasformandolo in acido acetico.
Quando un vino è da buttare?
Annusate il vino: il controllo più facile ancor prima della vista, se il vino odora di aceto o di muffa o emana altri odori poco gradevoli, è da buttare!
Quando il vino è andato a male?
Se il suo colore è spento e opaco è segno di vino ossidato. Se il vino rosso tende al marrone e quello bianco al marroncino o giallo dorato ambrato è sempre sintomo di vino ossidato. Per gli spumanti se le bollicine sono rare e discontinue vuole dire che è andato a male.
Cosa succede se il vino sta al caldo?
Il calore è distruttivo per il vino! Temperature al di sopra dei 25-27°C per esposizioni particolarmente prolungate possono portare ad alterazioni permanenti delle proprietà organolettiche del vino.