Come sostituire la farina in un dolce?

Domanda di: Domiziano Carbone  |  Ultimo aggiornamento: 23 aprile 2026
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Per sostituire la farina nei dolci si usano alternative come farine di riso, mandorle, cocco o grano saraceno, spesso miscelate con amidi (maizena, fecola) per legare e alleggerire, adattando le proporzioni (es. 60g riso + 40g amido per 100g 00) e bilanciando i liquidi, aggiungendo magari psillio per la struttura. La scelta dipende dal risultato desiderato: farine più aromatiche (mandorla, cocco) per sapori specifici o mix per torte soffici, mentre in pastelle non serve sostituto del glutine, si può usare farina di riso.

Come sostituire 100 g di farina 00?

🔺 SENZA GLUTINE: farina di riso, di ceci di soia e grano saraceno sono semplicissime da utilizzare come sostituti poiché ne servirà esattamente la stessa dose; A 100g di farina 00 corrispondono 100g di farina di riso, legumi o grano saraceno.

Come si può sostituire la farina?

La maizena, o amido di mais, si può sostituire alla farina 00 o la si può abbinare ad essa. Spesso, però, è utilizzata come addensante nelle creme o nelle zuppe. La presenza della maizena nei dolci, soprattutto nei lievitati, dona una particolare morbidezza al composto.

Come sostituire 250 g di farina?

Esempio per 250 g di farina 00 totale indicata in una ricetta qualsiasi:

1. Farina di riso: 250/3 = 83,3x2 = 166,6 g.
2. Fecola di patate: 250/9 = 27,7x2 = 55,5 g.
3. Amido di tapioca o mais: 250/9 = 27,7 g.
4. (oltre la virgola si può arrotondare in eccesso o in difetto, basta che la somma dia il peso totale di partenza)

Come sostituire 100 grammi di farina?

Farina di riso

La farina di riso può sostituire la farina di frumento con una proporzione 1:1 : cioè 100 gr di farina di frumento 00 possono essere sostituiti con 100 gr di farina di riso a macinatura fine.