Come sterilizzare il sugo?
Domanda di: Pacifico Barbieri | Ultimo aggiornamento: 29 maggio 2026Valutazione: 4.1/5 (29 voti)
Per sterilizzare il sugo di pomodoro, riempi vasetti in vetro precedentemente sanificati lasciando 1-2 cm dal bordo, chiudili ermeticamente e bollili in una pentola capiente (coperti d'acqua) per 20-40 minuti, interponendo canovacci per evitare rotture. Fai raffreddare i vasetti nell'acqua per ottenere il sottovuoto.
Come sterilizzare il sugo di pomodoro?
In questo caso, però, la temperatura della conserva di pomodoro sarà scesa: per una corretta sterilizzazione, è dunque necessario immergere i vasetti riempiti (e chiusi con il tappo) in una capiente casseruola e portarli ad ebollizione. I vasetti devono bollire per almeno 20 minuti.
Come sterilizzare i sughi fatti in casa?
Potete sterilizzare i barattoli anche nel forno, ponendoli su una griglia in forno preriscaldato a 130 gradi per circa 30 minuti. Terminato questo tempo, lasciateli raffreddare prima di tirarli fuori.
Come si crea il sottovuoto per la passata di pomodoro?
Per creare il sottovuoto, i vasetti andranno riempiti lasciando 2-3 cm di spazio tra il livello della passata e il tappo. Procedete poi alla pastorizzazione, che è in sostanza la lunga cottura in acqua bollente dei vasetti pieni, che creerà il sottovuoto.
Come pastorizzare la passata di pomodoro?
La pastorizzazione si effettua partendo da acqua fredda. La pastorizzazione della passata di pomodoro in contenitori da un litro deve durare almeno 40 minuti. Se i contenitori sono da mezzo litro, saranno sufficienti 35 minuti di trattamento (dal momento dell'ebollizione dell'acqua).