Come togliere le tossine dai chiodini?

Domanda di: Mauro Pellegrino  |  Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023
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I funghi chiodini sono particolarmente gustosi, ma attenzione perché nascondono un "piccolo" segreto: per natura contengono una tossina proteica termolabile, che può essere eliminata solo se i funghi vengono cotti a una temperatura tra i 60° e i 70° gradi e attraverso i due procedimenti di bollitura e schiumatura.

Come si pulisce il fungo chiodino?

Raccogliere i chiodini in una ciotola, coprirli con l'acqua e aggiungere un cucchiaio di bicarbonato, lasciarli in ammollo per 10 minuti quindi risciacquarli sotto l'acqua corrente strofinandoli delicatamente. Ripetere quindi la stessa operazione, descritta qui sopra, fino a che l'acqua sarà completamente pulita.

Come vedere se i funghi chiodini sono velenosi?

Carne e spore. La carne del falso chiodino è di colore giallastro, con un odore sgradevole e un sapore amarognolo. Si consiglia di non fare la prova dell'assaggio per distinguerla dal vero chiodino, perché questa specie è molto velenosa. Le spore sono ellittiche, massive e di colore viola, bruno o porpora.

Come pulire e congelare i chiodini?

Come distinguere i chiodini dai falsi chiodini?

Il centro del cappello è più scuro, tendente all'arancio marroncino. A differenza dalla sua controparte buona il falso chiodino non è caratterizzato da nessun anello, sostituito da alcuni filamenti. Già l'odore, respingente e sgradevole, è un indizio: meglio stare alla larga da questa varietà.