Cosa contiene la gelatina della carne in scatola?
Domanda di: Ninfa Marino | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (23 voti)
La gelatina è ricavata dal brodo di carne aromatizzato con marsala e con l'aggiunta di un gelificante, per migliorare l'aspetto del prodotto e conferirgli maggior consistenza, e un addensante per dare un aspetto più omogeneo. E' costituita, in genere,da farina di semi di carrube ma anche dalle cosiddette alghe marine.
Cosa contiene la gelatina di carne?
La gelatina si ottiene dall'aggiunta di un alga naturale “agar agar” nel brodo di cottura della carne fresca e conferisce al prodotto la sua tipica consistenza. L'agar agar è un gelificante 100% vegetale derivante da un'alga rossa.
Come è fatta la gelatina della Simmenthal?
brodo (acqua, miele, piante aromatiche, aromi naturali, spezie), carni bovine cotte 38% equivalente a 106g di carne cruda magra (70% del peso dichiarato), sale, Marsala, gelificante: agar agar, addensante: farina di semi di carrube, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, conservante: sodio nitrito.
Quanto è salutare la Simmenthal?
È una carne leggera con un basso contenuto di grassi (solo l'1,5%) e di grassi saturi (meno del 1%). Ha un alto contenuto di proteine nobili (75% dell'energia): sono quelle di "maggior qualità", in quanto ricche di amminoacidi cosiddetti "essenziali", che l'uomo può assumere solo con la dieta.
Come si toglie la gelatina dalla Simmenthal?
Schiacciare la carne con i rebbi di una forchetta, far cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che si scioglie la gelatina.