Cosa faceva il macellaio nel Medioevo?
Domanda di: Gilda Donati | Ultimo aggiornamento: 19 maggio 2026Valutazione: 4.7/5 (28 voti)
Nel Medioevo, il macellaio, spesso chiamato beccarius o beccaio (dal caprone, becco), gestiva l'intera filiera della carne, dall'abbattimento alla vendita. Era una figura centrale, talvolta considerata sacra, che si occupava di macellazione, scuoiatura e sezionamento, specialmente di suini, bovini e ovini, evitando sprechi.
Quando nasce il mestiere del macellaio?
La figura del macellaio ha origini antiche, forse risalenti all'anno mille o addirittura precedenti. I primi “macellai” della storia furono nei fatti i sacerdoti cui spettava il compito e l'onore di compiere riti sacri. A quel tempo tutto aveva un VALORE riconosciuto.
Che carne si mangiava nel Medioevo?
La varietà dei cibi medievali era sorprendentemente simile a quella che conosciamo oggi. Oltre a prodotti derivati dai cereali, è nella selezione delle carni che la tavola medievale si distingueva. Le carni più gettonate erano quelle di maiale e cinghiale, seguite da bovino e pecora.
Quali sono le mansioni di un macellaio?
In particolare può occuparsi di eseguire la preparazione della carne in tagli per la vendita o produrre salumi insaccati o interi, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. In alcuni casi si occupa anche della vendita al banco dei prodotti carnei. (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)
Perché la macelleria si chiamava Beccheria?
La macelleria si chiamava beccheria perché il termine deriva da "beccaio", che era il nome del macellaio, il quale a sua volta prendeva il nome dal "becco", ovvero il caprone, animale che nel Medioevo era una delle carni più comunemente macellate e consumate. Il termine si è esteso per indicare l'attività e il luogo di vendita della carne, sostituendo progressivamente la parola "macelleria", derivante dal latino macellum (mattatoio).