Cosa fare se il Licoli collassa?
Domanda di: Adriano Palumbo | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (19 voti)
Al momento del pre-collasso il barattolo va messo in frigo e lasciato in frigo fino al successivo rinfresco. A questo stadio di licoli collassato l'ideale è che il rinfresco venga fatto una volta a settimana, ma può restare lì in attesa anche per più tempo, anche fino a un mese (o più).
Perché il Licoli collassa?
Una cosa pero' tengo a puntualizzare, un licoli collassa quando la sua carica di lieviti e batteri che lo contengono e' maggiore quella che muore rispetto a quella che si riproduce. Il consiglio e' di non arrivare al collasso ma di rinfrescarlo sempre mentre si trova nella fase di crescita.
Quando il Licoli collassa?
Dopo 48 ore sarà collassato per forza. Se vuoi lasciarlo più a lungo prima del rinfresco fai un rinfresco 1:2:2 (licoli :farina:acqua) così ha più cibo più a lungo. Per sapere se è pronto deve almeno raddoppiare in 4 ore a 25 gradi.
Come dare forza al Licoli?
Per essere considerato forte, il licoli, dopo i rinfreschi deve maturare in 4/ max 6 ore, quindi continua con i rinfreschi finchè non rispetta questi tempi e nel frattempo, se vuoi, puoi panificare con gli esuberi con la consapevolezza che i tempi di lievitazione sono lunghi e che assolutamente l'impasto non va messo ...
Come salvare il Licoli?
Una volta pronto, versate il licoli nel barattolo, chiudete con il coperchio e mettetelo in frigorifero a +4°C per almeno 24 ore. Il modo migliore per conservare il vostro lievito è quello di conservarlo in frigorifero per almeno 24 ore, usando barattolo di vetro, o un contenitore metallico per alimenti.