Cosa succede se cuocio i ceci senza ammollo?

Domanda di: Bibiana De rosa  |  Ultimo aggiornamento: 24 giugno 2026
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Cuocere i ceci senza ammollo è possibile ma allunga notevolmente i tempi di cottura (spesso oltre le 2 ore) e li rende meno digeribili, poiché non vengono eliminati gli oligosaccaridi e gli antinutrienti (come l'acido fitico) che causano gonfiore e riducono l'assorbimento di minerali. Rischiano inoltre di restare duri fuori e crudi dentro.

Cosa succede se non metto i ceci in ammollo?

Legumi digeribili con l'ammollo!

Non solo meteorismo però: l'ammollo infatti serve per eliminare l'acido fitico presente nei legumi secchi. Questa sostanza impedisce di assorbire quei minerali necessari al nostro organismo, come calcio, ferro, zinco e magnesio, e si lega a quelli già presenti diventando anti-nutriente.

Come posso cucinare i ceci secchi senza metterli in ammollo?

🤩 1️⃣ Versa i legumi secchi (ceci o altri tipi) in una ciotola adatta al microonde. 🥣 2️⃣ Aggiungi abbondante acqua. 💧 3️⃣ Cuoci alla massima potenza per 10 minuti. ⏱️ 4️⃣ Estrai la ciotola e lascia raffreddare completamente i legumi nella loro acqua (circa 30-40 minuti).

Cosa succede se non metti in ammollo i legumi?

C'è un motivo se i legumi secchi prima di essere cotti devono essere messi in ammollo: l'acqua ammorbidisce il prodotto ed aiuta ad eliminare quelle sostanze che sono per noi difficili da digerire e che ci impediscono di assorbire i minerali di cui abbiamo bisogno.

Come si possono cuocere i legumi secchi senza mettere in ammollo?

Cottura legumi secchi senza ammollo col microonde

Basta mettere i legumi in un contenitore adatto per la cottura nel microonde aggiungendo abbondante acqua e un pizzico di bicarbonato. Azionare il microonde a una temperatura di 800 W per circa 10-15 minuti, fino a quando l'acqua arriva quasi al bollore.