Cosa succede se non si mette il sale nell'impasto della pizza?
Domanda di: Vania Barbieri | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (67 voti)
Cosa accadrebbe se dimenticassimo l'aggiunta di sale all'impasto? Il risultato sarebbe un impasto colloso, molle, di scarsa consistenza e difficile da lavorare con uno scarsissimo sviluppo, una caramellizzazione assente e con un aumento fermentativo eccessivo.
Cosa fare se dimentico il sale nella pizza?
Detto questo, quando io dimentico di mettere il sale, lo sciolgo in pochissima acqua e re-impasto, in modo che sciolto nell'acqua il sale si diffonda più omogeneamente nell'impasto.
A cosa serve il sale nell'impasto della pizza?
Il sale non si limita ad intervenire sulla formazione dei batteri. La sua presenza nell'impasto gli permette di interagire con le proteine presenti nella farina, la glutenina e la gladina, rendendo più forte la maglia glutinica e conferendo alla massa lievitata una maggiore consistenza.
Quando va aggiunto il sale nell'impasto pizza?
Se usate una farina forte (con W fino a 240) il sale va aggiunto sempre a chiusura dell'impasto.
Cosa succede se metto troppo sale nell'impasto della pizza?
Un'eccessiva quantità di sale nell'impasto rende la maglia glutinica troppo rigida e corta, rallenta la fermentazione e peggiora la qualità sia dell'impasto sia del prodotto, limitandone lo sviluppo.