Cosa usare al posto della pietra refrattaria per pizza?
Domanda di: Olimpia Sartori | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (18 voti)
Per vostra fortuna esiste il cosiddetto “metodo combo”, o anche “padella + grill”, grazie al quale la refrattaria può praticamente essere sostituita con l'uso di una normale padella da cucina. Una abbastanza larga (32 cm) possibilmente, in modo da stendere a dovere le pizze.
Cosa si può usare come pietra refrattaria?
Argille refrattarie e cordierite sono i materiali più utilizzati per realizzare le lastre in pietra refrattaria che si trovano sul mercato; talvolta, esse possono essere fatte anche con materiali refrattari come la terracotta, la ceramica o, più raramente, con la malta.
Come dare più colore alla pizza?
Come coloranti vi consigliamo di utilizzare il cacao o la farina di castagne; non abbiate paura di rovinare il sapore. La loro struttura grezza e dolciastra si sposerà bene con la farina integrale regalandovi un'esplosione di gusto!
A quale temperatura si cuoce la pizza?
Solitamente le temperature migliori per ottenere una buona pizza vanno dai 300 ai 350 gradi per forno elettrico o a gas, e intorno ai 380-450°C per il forno a legna, per quanto riguarda forni professionali.
In quale ripiano del forno si cuoce la pizza?
Il ripiano inferiore è perfetto se vuoi ottenere una base croccante, ad esempio quando cuoci pane o pizza. Il ripiano superiore è ideale per i piatti a cui vuoi dare una crosta più scura e croccante, come ad esempio torte salate, pasticci e sformati.