Cosa usare se non si ha il malto?
Domanda di: Dott. Sue ellen Lombardo | Ultimo aggiornamento: 10 dicembre 2023Valutazione: 4.1/5 (20 voti)
Come sostituire il malto? Il malto, di qualsiasi origine esso sia, può essere sostituito in modo immediato e senza troppi disguidi nelle ricette di pasticceria con un altro dolcificante liquido come lo sciroppo d'agave o quello d'acero.
Quanto zucchero al posto del malto?
Il malto è un dolcificante naturale ottenuto dalla germinazione di cereali (riso, orzo, mais). Ha un potere dolcificante inferiore rispetto allo zucchero, per questo nelle preparazioni servono circa 160 grammi di malto per sostituire 100 grammi di zucchero.
Perché si usa il malto negli impasti?
Utilizzi del malto
Il malto è utilizzato come miglioratore naturale soprattutto nella panificazione: aggiusta, per dirla in gergo, la flora batterica degli impasti, migliora la lievitazione e regala al prodotto sfornato quel colore ambrato che si può ammirare tra i banchi di forni e panifici.
A cosa serve il malto nei dolci?
Il malto d'orzo, in particolare, velocizza e favorisce la lievitazione degli impasti. Dal momento che il malto d'orzo viene mescolato ai cereali cotti a vapore, l'amido contenuto nell'orzo si trasforma in maltosio, meglio conosciuto come zucchero di malto.
Dove si può trovare il malto?
Lo si può trovare online, nei negozi di alimentazione biologica e più raramente nei supermercati.