Cosa vuol dire Parmentier?

Domanda di: Dott. Gregorio Sanna  |  Ultimo aggiornamento: 30 maggio 2026
Valutazione: 4.1/5 (57 voti)

In gastronomia, il termine Parmentier indica piatti della cucina francese a base di patate, spesso abbinate a carne o porri. Prende il nome da Antoine-Augustin Parmentier, agronomo del XVIII secolo che promosse l'uso della patata in Europa. Piatto tipico è l'Hachis Parmentier, una sorta di pasticcio di carne tritata coperto da purè.

Cosa significa parmentier?

-A. Parmentier (v. parmentiera), che introdusse in Europa la coltura della patata]. – In gastronomia, nome di varî modi di preparazione di purè in cui la patata è presente come ingrediente fondamentale.

Perché si chiama parmentier?

Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, divenne famoso per aver effettuato importanti studi sulla patata durante la sua detenzione in Germania, in un carcere prussiano.

Quali sono gli ingredienti per l'Hachis Parmentier?

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di patate della varietà Bintje (patate a polpa farinosa, ideale per puré)
• 100 g di cipolle.
• 150 g di burro.
• 25 cl di latte.
• 10 cl di vino bianco.
• 20 cl di brodo dello stufato.
• 10 g di concentrato di pomodoro.
• 500 g di manzo stufato.

Chi è Parmentier?

Antoine Augustin Parmentier (Montdidier, 17 agosto 1737 – Parigi, 17 dicembre 1813) è stato un farmacista, agronomo, igienista e nutrizionista francese.