Cos'è la gelatina 200 Bloom?

Domanda di: Odone De luca  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Detta anche "colla di pesce", la gelatina alimentare in fogli è un'addensante molto usato nella preparazione di dolci: in particolare mousse, panna cotta e crema bavarese. Bloom: 130° Consigli d'uso: immergere il numero di fogli necessari per circa 5-7 minuti in acqua fredda, quindi toglierli e strizzarli leggermente.

Cosa significa gelatina 200 Bloom?

Gelatina di tipo A sviluppata dal trattamento delle ossa e della pelle di origine suina. Il "bloom" è l'unità che misura il potere gelificante della gelatina. Più alto è il numero di bloom, più forte è il suo potere gelante. Uso: data la sua resistenza è utilizzato nel contesto di preparati come bavaresi, ecc...

Come sostituire la gelatina 200 Bloom?

In linea di massima potete sostituire con l'agar agar inserendo il 40% del peso della gelatina classica (Oro 200 Bloom). Per esempio, se in ricetta sono richiesti 10 grammi di gelatina 200 Bloom (Oro), potrete utilizzare 4 grammi di agar agar.

Come convertire i Bloom della gelatina?

Quanti tipi di gelatina ci sono?