Cos'è la scaloppa?
Domanda di: Rosolino Farina | Ultimo aggiornamento: 22 febbraio 2026Valutazione: 5/5 (25 voti)
La scaloppa (o più comunemente scaloppina) è una sottile fetta di carne, solitamente di vitello, ma anche pollo, maiale o tacchino, che viene leggermente infarinata e cotta rapidamente in padella con burro o olio. Si distingue per la creazione di una cremina gustosa, ottenuta sfumando con vino bianco, limone o altri aromi.
Che carne è la scaloppa?
– Sottile fettina di carne magra, per lo più di vitello, cotta rapidamente in padella e variamente insaporita (burro e acciughe, burro e salvia, prosciutto e formaggio, ecc.).
Che cos'è la piccata?
La piccata è un piatto della cucina italiana consistente in fettine di carne di vitello o di pollo, infarinate crude, cotte in padella fino alla loro brunitura, e servite in una salsa contenente succo di limone, burro e capperi.
Cosa significa "scaloppare la carne"?
Scaloppare significa tagliare, generalmente di sbieco, la carne o il pesce a fette regolari e sottili. Questo termine viene spesso utilizzato in questi casi: “scaloppare la carne” come nel caso di una fiorentina, o “scaloppare il petto di pollo” per ottenere appunto un pollo scaloppato.
Perché si dice scaloppina?
L'origine di questo piatto delicato e saporito
Anche se il nome “scaloppina” deriva dal francese “escalope”, che significa fettina di carne, le scaloppine sono originarie del nord Italia e vengono preparate in numerose varianti in tutto il Paese.