Dove è nata la choucroute?
Domanda di: Dott. Ruth Donati | Ultimo aggiornamento: 25 febbraio 2026Valutazione: 4.7/5 (4 voti)
La choucroute è il piatto simbolo dell'Alsazia, regione storica francese al confine con la Germania, dove è considerata una specialità tradizionale, in particolare della cucina di Strasburgo. Sebbene le sue radici antiche derivino dalla fermentazione del cavolo diffusa in Asia e poi Europa centrale, la choucroute garnie (crauti con carne) è nata e si è perfezionata in Alsazia.
Qual è la storia della choucroute?
Si ritiene che la tecnica di fermentazione del cavolo sia stata introdotta in Europa dalle tribù nomadi dell'Asia, ma è nella fertile regione dell'Alsazia che la choucroute ha trovato la sua vera casa, diventando nel tempo non solo un piatto tipico, ma un simbolo dell'identità e della cultura alsaziana.
Chi ha inventato i crauti?
Si pensa erroneamente che i crauti siano un'invenzione alsaziana. Tuttavia, il famoso piatto viene in realtà dall'Asia! Nel 3° secolo aC, i lavoratori lavorarono duramente per costruire la Grande Muraglia cinese al freddo. Ma l'inverno è particolarmente rigido e gli operai devono rifugiarsi, lasciando il cibo.
Quali sono i piatti tipici della choucroute di Strasburgo?
La Choucroute garnie è l'omaggio alsaziano ai crauti, arricchito da una serie di carni come salsicce di Strasburgo, maiale affumicato e garretti di prosciutto. Il cavolo tritato e fermentato viene tradizionalmente cotto a fuoco lento in vino bianco, spesso Riesling, e condito con bacche di ginepro e foglie di alloro.
Che cos'è il chucrut?
I sauerkraut, meglio conosciuti come crauti fermentati, sono una delle verdure lattofermentate più conosciute al mondo, assieme al kimchi e alle carote fermentate. Il termine “sauerkraut” è di origine tedesca e viene utilizzato per indicare i cavoli acidi.