Dove ha origine la bresaola?
Domanda di: Patrizio Caputo | Ultimo aggiornamento: 27 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (38 voti)
La bresaola è un salume italiano, formato dalle masse muscolari pregiate del manzo salate ed essiccate, tipico della Valtellina e, da alcuni decenni, della Val d'Ossola.
Qual è la bresaola più pregiata?
La bresaola di Kobe è diventata una pietanza iconica, la più' costosa al mondo. I bovini devono raggiungere minimo i 470 chilogrammi di peso e vengono massaggiati e nutriti in modo da riuscire ad ottenere un elevatissimo grado di marezzatura e marmorizzazione della carne, dal gusto avvolgente.
A quale animale appartiene la bresaola?
Bresaola della Valtellina IGP? È fatta in gran parte con carne congelata di zebù, un bovino con la gobba che viene allevato in Sudamerica (Brasile, nello specifico), ma che è originario dell'Asia e dell'Africa (in India lo zebù è considerato una mucca sacra).
Come nasce bresaola?
La bresaola viene ottenuta con una lavorazione che prevede salatura, essicazione e stagionatura della carne mista ad aromi e spezie. Generalmente la carne viene salata e insaporita a secco e messa in salamoia per un paio di settimane, dopo le quali viene pulita e insaccata in budelli naturali o artificiali.
A cosa fa bene la bresaola?
Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di proteine di qualità elevata e di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo (in particolare, di vitamine del gruppo B, di zinco e di fosforo) e dal potere antiossidante (in particolare vitamina E e selenio).