Dove nasce la vongola verace?
Domanda di: Jole Palumbo | Ultimo aggiornamento: 17 novembre 2023Valutazione: 4.8/5 (39 voti)
La Vongola Verace, che vive infossata nei fondali costieri o lagunari poco profondi, è diffusa nell'Oceano Atlantico orientale, dalla Norvegia al Congo, e nel Mar Mediterraneo. In Italia, si trova soprattutto nel mar Adriatico e nel medio-basso Tirreno (diffusione della vongola verace).
Dove si allevano le vongole veraci?
In Italia le aree vocate all'allevamento della vongola verace filippina sono le lagune del Delta del Po, la laguna di Chioggia e Venezia, la laguna di Marano Lagunare. Poi gli stagni sardi sono interessati dalla vongola verace autoctona ma le produzioni qui sono molto basse rispetto al nord Adriatico.
Qual è la differenza tra vongole e vongole veraci?
Le differenze fra le varietà
Da non sottovalutare la provenienza: le vongole classiche per esempio possono essere solo pescate mentre quelle veraci vengono principalmente allevate per il consumo in cucina: proprio l'allevamento in acque dolci garantisce il sapore più dolce e meno salmastro.
Come nasce una vongola?
Si riproduce per via esterna, per lo più nel periodo dell'estate (luglio-agosto). Una volta che le uova si sono schiuse, le larve nuotano per un periodo di tempo che va dai dieci ai quindici giorni per poi insediarsi stabilmente su substrati fangosi o sabbiosi.
Dove si allevano le vongole veraci in Italia?
Tutta la produzione italiana è concentrata nelle lagune salmastre dell'Alto Adriatico ed è sostenuta quasi esclusivamente dall'allevamento della verace filippina, Tapes philippinarum, introdotta volontariamente nel 1983.