Dove trovare l'agar?
Domanda di: Dr. Adriano Monti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (13 voti)
È possibile acquistare l'agar presso la grande distribuzione, nei negozi di prodotti biologici, in alcune erboristerie e nei negozi etnici, specialmente di origine orientale. È inoltre possibile acquistarlo online da diversi produttori, in base alle varie esigenze, con un costo che si aggira intorno ai 100 €/Kg.
Cosa si può usare al posto di agar agar?
- Polvere di pectina.
- Gelatina non aromatizzata.
- “Gelatina” vegana.
- Gomma di xantano.
- Gomma di guar.
- Carragenina.
- Amido di mais.
- Arrowroot in polvere.
Come fare l'agar?
Per preparare una gelatina di agar-agar bisogna scaldare il liquido nel quale avrete disciolto l'alga in polvere; prima che il liquido raggiunga il bollore, mescolare energicamente con un frustino, e continuare per almeno 6-7 minuti da quando alzerà il bollore, in modo da impedire la formazione di grumi.
Come sostituire l'agar agar con la colla di pesce?
Un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce (ogni foglio pesa circa 5 g).
Come si usa l'agar agar a freddo?
se il composto è liquido potete sciogliere l'agar agar sia a freddo che nel momento in cui sfiora il bollore; se il composto è già piuttosto cremoso, conviene sciogliere l'agar agar prima in poca acqua e poi aggiungerlo al composto appena di scalda.