La mortadella contiene nitriti e nitrati?
Domanda di: Amos Basile | Ultimo aggiornamento: 7 aprile 2026Valutazione: 4.1/5 (39 voti)
La mortadella tradizionale contiene comunemente nitriti (E250, E249) e talvolta nitrati (E251, E252) come conservanti per prevenire il botulino, mantenere il colore rosa e garantire la sicurezza alimentare. Sebbene le normative europee ne limitino l'uso (max 150 mg/kg), sul mercato esistono oggi varianti "senza nitriti" che utilizzano estratti vegetali.
Quali salumi contengono nitriti e nitrati?
I salumi industriali come prosciutto cotto, mortadella, wurstel, pancetta e carne in scatola spesso contengono nitriti e nitrati (indicati come E250-E252) per mantenere il colore rosso vivo e prevenire il botulino; molti prosciutti crudi stagionati (come San Daniele) e alcuni prodotti "naturali" o biologici sono privi di questi additivi, che invece sono quasi sempre presenti nei prodotti lavorati.
La mortadella contiene nitrati?
La mortadella è un insaccato la cui produzione su larga scala necessita l'utilizzo di alcuni additivi alimentari; tra questi ricordiamo ad esempio: i nitrati e i nitriti, l'acido ascorbico, la polvere di latte e il glutammato monosodico.
Quali sono gli alimenti che contengono nitriti e nitrati?
Ne sono ricche alcune verdure a foglia, come la lattuga e gli spinaci, in quanto necessarie alla loro crescita. I sali che derivano dall'unione di sodio e potassio con nitriti e nitrati sono inoltre utilizzati per migliorare la conservazione di alcuni prodotti alimentari deperibili come salumi, pesce e formaggi.
Come posso eliminare i nitriti dai cibi?
Così come quello, in generale, di preferire prodotti di qualità, come carni fresche, salumi artigianali o con aggiunta di antiossidanti anti-nitrosammine. La vitamina C, infatti, è uno degli antiossidanti che vengono usati nei prodotti con nitriti e nitrati per contrastare la loro azione nociva negli alimenti.