Le patate sono cancerogene?

Domanda di: Dr. Nicoletta D'amico  |  Ultimo aggiornamento: 25 giugno 2026
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Le patate non sono intrinsecamente cancerogene, ma possono sviluppare sostanze potenzialmente cancerogene come l'acrilammide se cotte ad alte temperature (frittura, forno), classificata come "probabilmente cancerogena" (IARC). Inoltre, i germogli e le parti verdi contengono solanina, una sostanza tossica, non cancerogena, da evitare. Un consumo moderato è sicuro, ma è meglio cucinarle a temperature più basse, evitare che si brucino e scartare le parti verdi per ridurre i rischi associati a queste sostanze.

Quando le patate sono nocive?

Quando cotte ad alte temperature, come avviene con la frittura, le patate sviluppano acrilammide, una sostanza chimica classificata dalla IARC come probabile carcinogeno per gli esseri umani.

Perché le patate non fanno bene?

Le patate contengono notoriamente composti che possono risultare tossici se assunti in grandi quantità. Si tratta di molecole che appartengono alla famiglia degli alcaloidi, tra cui troviamo ad esempio solanina e caconina.

Le patatine sono cancerogene?

Alcuni alimenti a base di amidi, come pane, riso e patate, se cotte ad alte temperature presenterebbero elevate concentrazioni di acrilamide, agente cancerogeno per gli animali e "probabilmente" cancerogeno anche per l'uomo".

Perché mettere le patate in acqua e bicarbonato?

Il bicarbonato in parole semplici rende la superficie delle patate più ruvida, facilitando la formazione di una crosta croccante quando vengono arrostite.