Perché gli chef non usano la pasta rigata?
Domanda di: Sig. Mirco Grasso | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (73 voti)
Che nella cottura quella rigata presenterà zone di scottura rispetto a quella liscia. Ed è questo dunque il motivo per cui i cuochi stellati che usano pasta a lunga essiccazione preferiscono quella liscia mentre la gente comune, e i ristoranti turistici di battaglia, consumano quella rigata.
Per cosa si usa la pasta liscia?
Penne lisce, usi in cucina
Addirittura sono indicate per alcune ricette come la pasta al forno, dove i formati rigati tenderebbero a trattenere troppo i condimenti e a seccare più facilmente. Sono inoltre ottime per insalate di pasta, qualsiasi sia il loro condimento.
Chi ha inventato la pasta rigata?
Tra i pochi formati di cui si conoscono le origini, le penne furono inventate nel 1865 da un pastaio genovese Giovanni Battista Capurro, il quale brevettò una macchinario da taglio in grado di realizzare la tipica forma inclinata, che ricorda un pennino stilografico e quindi… sorprendentemente liscia!
Chi ha inventato la pasta liscia?
Proprio così: fu Giovanni Battista Capurro, produttore di pasta di Albaro, che nel 1865 inventò e brevettò una macchina da taglio diagonale che produceva proprio questo tipo di forma, perfettamente cilindrica e non più schiacciata.
Qual è la pasta più buona del mondo?
Il vincitore. Il giovane cuoco Accursio Lotà, siciliano trapiantato in California, a San Diego, dove lavora al ristorante Solare, si è aggiudicato il premo come migliore pasta del Mondo, un omaggio alle nostre terre ed ai sapori mediterranei.