Perché i vegetariani non mangiano il parmigiano?

Domanda di: Secondo Rizzi  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Il caglio animale: quando il formaggio non è “ammesso” nella dieta vegetariana. Ne consegue che tutti i formaggi ottenuti dalla lavorazione di latte coagulato con caglio animale, sono invece esclusi dalla dieta vegetariana.

Perché i vegetariani non mangiano il caglio?

Come per molti altri formaggi anche per il Parmigiano viene utilizzato il caglio, estratto dallo stomaco animale, non adatto quindi a chi è vegetariano.

Che formaggio mangiano i vegetariani?

Quali sono i formaggi senza caglio animale?

Come detto, oltre a mascarpone e ricotta sono davvero pochi i formaggi veramente senza caglio: ci sono alcuni caprini e c'è il quark, un formaggio fresco a pasta molle che si fa con la coagulazione acida del latte di capra molto diffuso in Germania e Austria, ma poco da noi.

Che caglio si usa per la mozzarella?

cardunculus risulta essere una valida alternativa per la produzione di mozzarella o altri formaggi di latte bufalino. Da un punto di vista pratico, invece, bisogna tenere in considerazione anche la maggior eterogeneità di azione del caglio vegetale. Nello studio di Manuelian et al.