Perché il basilico tritato diventa nero?
Domanda di: Gaetano Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (7 voti)
I principali responsabili dell'annerimento del pesto sono i polifenoli, di cui il basilico è ricco, le stesse molecole che rendono scuri molti altri alimenti come frutta e verdura.
Perché il basilico diventa nero?
Se non riceve abbastanza acqua il basilico può seccarsi e soffrire, e le foglie si arricciano e si colorano di marrone. Soprattutto se è ad alte temperature o in un luogo molto caldo, la pianta avrà bisogno di tanta acqua, quindi è importante accertarsi che il terreno sia sempre umido il giusto.
Come non far diventare nero il basilico?
sbollentarlo e poi metterlo in acqua ghiacciata: questo disattiverà l'enzima ma farà perdere al basilico parte delle sue proprietà nell'acqua e anche il sapore sarà più blando. Dovremo immergere il basilico per massimo 5 secondi in acqua bollente e poi va raffreddato immediatamente in acqua ghiacciata.
Cosa succede se il basilico si ossida?
Il basilico, principale ingrediente del pesto, è molto ricco di polifenoli e quando questi vengono esposti all'ossigeno dell'aria, subiscono un processo di deterioramento, l'ossidazione, a cui tra l'altro è soggetto anche l'olio di oliva, altro ingrediente del pesto. insomma, non c'è scampo.
Come mantenere il colore verde del basilico?
Per questo si utilizzano due accortezze nella preparazione del pesto: la prima è quella di non scaldare troppo il basilico mentre lo si lavora, di frullarlo il meno possibile e utilizzare un macchinario estremamente tagliente; La seconda è quella di utilizzare dell'acqua frizzante molto fredda.