Perché il cioccolato e marrone?
Domanda di: Olimpia Rossi | Ultimo aggiornamento: 4 dicembre 2023Valutazione: 4.3/5 (37 voti)
Normalmente il cioccolato ha un colore marrone dovuto alle sostanze aromatiche che si producono durante la Reazione di Maillard ad alte temperature.
Perché il cioccolato cambia colore?
Si tratta dell'affioramento del grasso! Questa prima alterazione è dovuta al burro di cacao. Una variazione della temperatura durante la conservazione del cioccolato interferisce con la stabilità del burro di cacao, il quale migra in superficie e poi si solidifica. Buone notizie!
Perché il cioccolato si opacizza?
Sul cioccolato, c'è una conseguenza ulteriore da considerare: la sua struttura porosa. Attraverso questa struttura, infatti, i grassi che si stanno separando affiorano in superficie e si cristallizzano, formando la fastidiosa e spesso uniforme patina bianca.
Perché il cioccolato fondente e amaro?
presenza di cacao risultava amaro. Questa amarezza è dovuta a difetti di lavorazione o per. la scarsa qualità del cacao utilizzato. In un cioccolato fondente da cacao di buona qualità
Perché il cioccolato fondente si chiama così?
Vi siete mai chiesti perché si chiama cioccolato “fondente”? Comunemente per cioccolato fondente si intende il cioccolato più amaro che contiene meno zucchero e più cacao. Ma “fondente” non è sinonimo di “amaro”.