Perché il gelato in Turchia non si scioglie?

Domanda di: Ing. Kai Damico  |  Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023
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Si chiama Dondurma ed ha una consistenza gommosa. Perché non si scioglie? Perché è composto da due ingredienti “segreti”: la farina ricavata dalle orchidee selvatiche, che rende il gelato molto solido e resistente al caldo.

Perché il gelato turco non si scioglie?

Sono il salep, una farina ricavata dalle orchidee selvatiche, che rende il gelato semisolido e resistente al caldo estivo, e la mastica, una resina vegetale che gli conferisce una resistenza appiccicosa, gommosa e filante tipo chewing-gum, ma dal sapore abbastanza gradevole.

Come si chiama il gelato turco?

Dondurma è il gelato tipico turco.

Come fanno il gelato i turchi?

Il gelato di Maraş è ovviamente fatto di zucchero e latte, ma l'ingrediente che lo rende davvero unico è il sahlep. Il sahlep è la polvere ottenuta dai bulbi d'orchidea che dà al gelato un effetto gelatinoso. Si ottiene un impasto cremoso ed elastico che naturalmente ci fa pensare alla gomma da masticare.

Come fare per mantenere morbido il gelato?

aggiungere una piccola quantità di panna aiuta a mantenere il prodotto finale più cremoso; il consiglio della nonna: metti la vaschetta del tuo gelato dentro un sacchetto di plastica, e riponi tutto nel freezer. Quando toglierai il gelato dal freezer, avrai la sorpresa: sarà morbido e cremoso!