Perché la crostata fa le bolle?
Domanda di: Ing. Caio Sala | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 5/5 (21 voti)
La marmellata esce dalla crostata quando è troppo liquida o è stata aggiunta in quantità eccessive. Col calore si fluidifica e fa le bolle, fuoriuscendo fra le losanghe e rovinando la decorazione.
Come evitare le bolle nella crostata?
Secondo trucchetto: bucherello, con i rebbi di una forchetta, tutta la base e anche i bordi della crostata. Questo eviterà, o almeno ridurrà di molto, il formarsi delle bolle (qualcuna magari viene, ma non compromette il risultato finale).
Dove posizionare la crostata nel forno?
Nel caso in cui si voglia comunque cuocere la pasta frolla in un forno statico, il primo consiglio è quello di posizionare la teglia nella parte medio bassa del forno. Ciò per evitare che la pasta cuocia subito in superficie e rimanga invece cruda alla base.
Quando mettere la marmellata sulla crostata?
Cosa succede se non si fa riposare la pasta frolla?
Più la frolla riposa in frigo e più sviluppa maglia glutinica, quindi perde friabilità guadagnandone in elasticità. Di conseguenza, prima di infornare è bene lasciare la frolla almeno 12 ore in frigorifero ed utilizzare una ricetta che preveda lo zucchero semolato.