Perché la pizza fa l'acqua?

Domanda di: Folco Serra  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Usare mozzarelle troppo piene d'acqua aumenta e di molto la probabilità di ritrovarsi una pizza annacquata. Non è solo un problema estetico: una pizza piena di acqua è sgradevole da masticare. Inoltre, il rilascio di acqua compromette una cottura perfetta e uniforme del centro.

Quanto deve essere idratata la pizza?

Abitualmente, la percentuale di acqua da utilizzare è del 60% rispetto alla farina, ma può variare dal 55% al 65%.

Quanta acqua per 500 grammi di farina per pizza?

Quanta acqua utilizzare per l'impasto

La quantità di acqua, e quindi di idratazione, è espressa come percentuale, e deve essere rapportata ai chili di farina. Per ogni chilo di farina dovreste utilizzare 600 grammi d'acqua. In questo modo l'idratazione sarà del 60%.

Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina per la pizza?

Come impastatori, la vostra abilità consisterà nel fare assorbire molta acqua all'impasto: la ricetta prevede l'utilizzo di 800 ml di acqua per 1 kg di farina ma, con una buona manualità, si può aumentare la percentuale di acqua, arrivando fino a 900 ml per un kg di farina.

Quanta acqua per 400 grammi di farina per pizza?

400 g farina: preferite la Manitoba se l'avete, altrimenti va bene anche la farina 00. 220 ml di acqua tiepida (MOOOOOLTO tiepida) 7 g lievito secco o 15 g lievito fresco in cubetto. 2 cucchiai di olio.