Perché l'olio da verde diventa giallo?

Domanda di: Gavino Lombardi  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Perché l'olio d'oliva appena fatto è molto verde? Perché si tratta di un olio ancora giovane, ottenuto da olive poco mature e quindi ancora ricco di clorofilla. La clorofilla, però, si degrada col passare del tempo, dando spazio al giallo che si ottiene dai caroteni, l'altro pigmento importante per l'olio.

Quando l'olio diventa giallo?

Se le olive presentano un colore tipico del grado di maturazione avanzato, allora l'olio sarà di colore giallo con sfumature verdognole. dorato. Un olio ricco di antiossidanti e di polifenoli aiuta a combattere l'invecchiamento cellulare e a favorire il ringiovanimento cellulare.

Quando l'olio cambia colore?

Se l'olio non è conservato nella maniera ottimale cambia subito il suo colore. La luce, il calore e l'ossigeno, lo ossidano in poco tempo, facendoli perdere il colore tipico di un olio appena spremuto.

Perché l'olio d'oliva cambia colore?

Il colore, infatti, è determinato dalla presenza di clorofilla e carotene, le diverse varianti e percentuali determinano il colore finale dell'olio. A sua volta quindi il colore dipende dalla varietà di oliva, dal grado di maturazione in cui è stata raccolta.

Quando l'olio diventa arancione?

Quando l'olio è giallo significa che prevalgono i caroteni, ed è ugualmente buono. Se invece il colore tende all'arancio-rossastro, significa che si è ossidato e non va utilizzato.