Perché l'olio d'oliva cambia colore?

Domanda di: Edilio Morelli  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Il colore, infatti, è determinato dalla presenza di clorofilla e carotene, le diverse varianti e percentuali determinano il colore finale dell'olio. A sua volta quindi il colore dipende dalla varietà di oliva, dal grado di maturazione in cui è stata raccolta.

Perché l'olio nuovo e giallo?

Perché si tratta di un olio ancora giovane, ottenuto da olive poco mature e quindi ancora ricco di clorofilla. La clorofilla, però, si degrada col passare del tempo, dando spazio al giallo che si ottiene dai caroteni, l'altro pigmento importante per l'olio.

Come deve essere il colore dell'olio nuovo?

Molti sono i consumatori decidono di acquistare l'olio in base al colore. Un colore verde viene di norma associato ad un tipo di olio intenso e forte, mentre un colore orientato verso il colore giallo suggerisce un prodotto più leggero e delicato.

Che colore ha l'olio buono?

Il buon consiglio è quello di preferire l'acquisto di un olio dalla tonalità verde con riflessi giallo-oro,dalla fragranza unica e dalla colorazione assai più naturale. Con il passare del tempo, anche il colore dell'olio subisce modifiche, ma non positive come il vino.

Perché l'olio diventa chiaro?

Perché l'olio è chiaro? L'olio di colore chiaro proviene da una cultivar di olive giunte a maturazione o dalle caratteristiche particolari, come le olive taggiasche liguri.