Perché l'olio si congela?
Domanda di: Ing. Soriana Ferretti | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (37 voti)
Se le temperature sono più basse i lipidi che lo compongono (acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi) iniziano a congelare, provocando la solidificazione dell'olio.
Cosa fare se l'olio congela?
Niente di grave! L'olio si è congelato. Questi grumi non sono corpi esterni o contaminazioni, ma semplicemente sospensioni di colore biancastro dovute a un fenomeno fisico che porta alla cristallizzazione dell'olio.
Come evitare il congelamento dell'olio?
L'unico modo per evitare che l'olio extra vergine cristallizzi è conservarlo correttamente. Riponi la tua scorta di olio in un luogo fresco, asciutto e semibuio, la cui temperatura sia compresa fra i 14°C e i 18°C. Fai attenzione a tenerlo lontano da fonti dirette di calore.
Quando l'olio cristallizza?
È un fenomeno che può verificarsi in inverno, quando le temperature scendono al di sotto dei 10°C. Si tratta di una reazione del tutto naturale dell'olio extra vergine alle temperature troppo basse, infatti la cristallizzazione si verifica quando viene riposto in luoghi eccessivamente freddi.
Quale olio non congela?
L'olio congelato è un evo assicurato? No. Sebbene spesso si pensi che se d'inverno congela, allora è sicuramente un extravergine di oliva, non è sempre così. L'olio evo può congelare, ma la certezza che si tratti di un extravergine di oliva dipende dalle sue caratteristiche organolettiche.