Perchè mettere la fecola di patate nei dolci?
Domanda di: Umberto Martini | Ultimo aggiornamento: 30 maggio 2026Valutazione: 4.8/5 (17 voti)
Si mette la fecola di patate nei dolci per renderli più soffici, leggeri e delicati, sostituendo parzialmente la farina per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca, migliora la lievitazione, aggiunge morbidezza e aiuta ad addensare creme, ottenendo una struttura più liscia e meno collosa rispetto alla farina tradizionale, oltre ad essere un ottimo ingrediente senza glutine.
Che effetto ha la fecola di patate?
In particolare, la fecola di patate contiene l'amilopectina, uno zucchero che aiuta a regolare l'attività intestinale ed è anche un alimento utile per facilitare il recupero delle energie dopo un'intensa attività agonistica grazie agli zuccheri semplici di cui è composto.
Differenza tra fecola di patate e amido di mais nei dolci?
L'amido di mais dà un aspetto più asciutto alle preparazioni, mentre con la fecola risultano più morbide e fragranti. ➡️La fecola di patate nelle torte è capace di regalare una consistenza più delicata. Fornisce inoltre struttura e morbidezza.
Quando mettere la fecola di patate?
Nei piatti a base liquida, la fecola di patate viene aggiunta in cottura con lo scopo di addensare la preparazione. Chi ama mangiare zuppe o vellutate di verdura può, infatti, aggiungere qualche cucchiaio di fecola di patate e mescolare finché la densità ottenuta sia soddisfacente.
Cosa serve la fecola nei dolci?
L'utilizzo principale che si fa di questo ingrediente è nella realizzazione delle creme perché le addensa e le rende più cremose. Ma le fecole possono essere utilizzate anche per gli impasti dei dolci da forno perché li rendono più morbidi e spumosi e il risultato finale più fragrante.