Perché non si può friggere con l'olio di oliva?
Domanda di: Lucia Neri | Ultimo aggiornamento: 4 giugno 2026Valutazione: 4.5/5 (56 voti)
In realtà, l'olio extravergine di oliva (EVO) è ottimo per friggere, essendo stabile grazie all'alto contenuto di acido oleico (monoinsaturo) e antiossidanti, con un punto di fumo elevato (180°C-210°C). Tuttavia, viene poco usato per due motivi principali: il costo elevato e il sapore intenso che copre quello degli alimenti. Per fritture delicate, è preferibile l'olio di oliva raffinato o di arachidi.
Cosa succede se friggo con olio di oliva?
L'olio extra vergine è un olio particolarmente stabile ed è quello che si altera meno durante la frittura. Inoltre, l'olio extra vergine, anche quando viene fritto, concorre, diversamente da altri oli con un punto di fumo alto come l'olio di arachide, ad esaltare i sapori degli alimenti.
Perché non si frigge con l'olio extravergine di oliva?
🤔 La risposta è "poco", ecco il perché: Sebbene l'olio evo sia molto stabile alla termodegradazione, è poco indicato per la frittura perché è molto saporito e quindi il suo sapore potrebbe essere trasferito al cibo...
Che olio usano gli chef per friggere?
Gli chef usano principalmente olio di arachidi e olio di girasole alto oleico per friggere, perché entrambi hanno un alto punto di fumo (sopra i 180°C) e un gusto neutro, permettendo di raggiungere le temperature necessarie senza alterare il sapore degli alimenti e resistendo meglio all'ossidazione. L'olio di semi di girasole (specie nella versione alto oleico) è spesso preferito per il suo profilo di grassi stabili e il costo, mentre l'olio di arachidi è un classico, sebbene potenzialmente allergizzante.
È meglio friggere con olio di oliva o di semi?
In definitiva, il miglior olio per friggere dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze nutrizionali, ma è importante scegliere un olio di alta qualità se si vogliono creare piatti di un certo livello, e per questo l'olio d'oliva extravergine risulta la migliore alternativa.