Perché si chiama pasta choux?

Domanda di: Rosaria Mariani  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Quella che noi italiani siamo soliti chiamare pasta per fare i bignè è spesso chiamata anche col termine francese choux, quindi pasta choux. Sai perché? Questa usanza è legata alla forma rotondeggiante dei bignè che, una volta cotti, ricorda molto la forma di un piccolo cavolo, tipo i cavoletti di Bruxelles.

Che significa choux?

caulis] (pl. choux). – Parola che significa propr. «cavolo», ma viene usata in ital.

Come nasce la pasta choux?

A creare la ricetta fu Louis Durand, pasticcere di Maisons-Laffitte, cittadina alle porte di Parigi, che si ispirò alla ruota della bicicletta per realizzare il dolce, tradizionalmente farcito con crema mousseline, a base di latte, burro, zucchero, amido di mais, tuorli e vaniglia.

Cos'è la Patasciù?

Pasta choux (impasto per bignè) nelle cucine dell'impero francese si trasforma in patasciu', diventando sinonimo di pasta leggera e delicata. Ho scelto questo nome perché originale, semplice e facile da ricordare.

Perché si chiamano bignè?

Perché la sua forma ricorda quella dei cavoletti di Bruxelles. Il nome fu ideato nel XIX secolo dal pasticcere creativo di Jean Avice il quale introdusse farciture di crema pasticcera o crema chantilly, presentandoli guarniti di caramello (croquenbouche) o ricoperti da una cascata di cioccolato fondente (profiteroles).