Perché si deve far bollire l'acqua?

Domanda di: Dr. Thea Carbone  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Infatti, i batteri normalmente presenti nell'acqua non sopravvivono alle alte temperature. La bollitura quindi ucciderebbe tutta la carica batterica anche se i loro corpi comunque resterebbero nell'acqua.

Cosa succede se l'acqua non bolle?

Anche se l'acqua non bolle, conserva sufficiente energia per cuocere la pasta, soprattutto se si evita la dispersione del calore con un coperchio. Un ringraziamento a Dario Bressanini che mi ha fatto scoprire questo fantastico modo di non sprecare il gas.

Perché bisogna far bollire l'acqua per fare la pasta?

L'acqua, infatti, penetra nella pasta anche a basse temperature, persino in acqua fredda. La gelatinizzazione dell'amido – fenomeno in cui i granuli di amido assorbono acqua e formano un gel – avviene, nel caso del frumento, tra i 60 °C e i 70 °C.

Cosa succede se si butta la pasta quando l'acqua non bolle?

Se buttate la pasta nell'acqua prima che sia in piena ebollizione sbagliate di grosso, non è sufficiente che la superficie dell'acqua stia appena iniziando a incresparsi. Lo chef napoletano Salvatore Marcello ha sottolineato l'importanza che l'acqua sia bollente prima ancora di pensare di versare la pasta.

Che succede se si butta la pasta prima che l'acqua bolle?

Cuocere la pasta è dunque tutto un gioco di reazioni che il calore stesso riesce a innescare attraverso l'acqua calda. Prima di buttare la pasta, assicuriamoci perciò che l'acqua sia decisamente bollente per avere un'ottima cottura.