Perché si fa la biga?
Domanda di: Dr. Nico Martino | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (69 voti)
In pratica, la biga è un impasto che va preparato dalle 16 alle 48 ore prima dell'utilizzo e il suo scopo è quello di creare una flora batterica che aiuti nel processo di lievitazione del nostro pane.
Perché si usa la biga?
La percentuale di biga da utilizzare nei vari impasti varia a seconda della ricetta, ma può anche essere modificata in base al gusto personale. I vantaggi che si ottengono dall'uso della biga sono quindi molteplici: maggior profumo, gusto intenso, alta digeribilità, volume e una migliore conservazione del prodotto.
Come si capisce quando è pronta la biga?
Quando l'impasto risulterà liscio e tenderà a compattarsi formando 5/6 blocchi, la lavorazione sarà ultimata. L'accortezza fondamentale nella preparazione della biga è di bagnare tutta la farina (biga a pietra); la farina non deve assolutamente rimanere asciutta (biga farinosa).
Cosa succede nella biga?
Il termine biga indica il mezzo di trasporto trainato da uno o due cavalli, utilizzato già nell'antica Roma. Il preimpasto svolge la stessa funzione: “traina” l'impasto e migliora l'elasticità e il sapore del prodotto lievitato finale.
Che cosa significa la biga?
Se vi state chiedendo cos'è la biga, la definizione più semplice è quella di pre-impasto. Questo prodotto è davvero utile, infatti le sue qualità sono molteplici: mantiene tutte le proprietà della farina, anche successivamente alla cottura dell'impasto, aumenta la leggerezza del prodotto cucinato e il suo aroma.