Qual è il batterio che si trova nel riso cotto?
Domanda di: Lisa Galli | Ultimo aggiornamento: 4 marzo 2026Valutazione: 5/5 (57 voti)
Il batterio principale responsabile delle intossicazioni da riso cotto è il Bacillus cereus. Le sue spore, resistenti al calore della cottura, possono proliferare se il riso viene lasciato a temperatura ambiente, producendo tossine che causano vomito e diarrea (la cosiddetta "sindrome del riso fritto").
Quale batterio sopravvive al riso riscaldato?
Il nemico che viene dal suolo: Bacillus cereus
Il protagonista di questa storia si chiama Bacillus cereus. Si tratta di un batterio che vive naturalmente nel suolo e che contamina facilmente i chicchi di riso durante la crescita e il raccolto.
Cosa provoca il Bacillus cereus?
Il Bacillus cereus è un batterio gram-positivo diffuso nell'ambiente, soprattutto nel suolo e nella polvere. Produce due tipi di tossine, una, stabile al calore, che provoca vomito, un'altra, labile al calore, responsabile di una forma diarroica in condizioni ambientali non idonee.
Come si cura l'infezione da Bacillus cereus?
L'infezione da B. cereus è solitamente autolimitante e non richiede alcuna terapia mirata; il trattamento per la maggior parte dei pazienti consiste nella gestione sintomatica con idratazione orale (acqua e sali minerali). La maggior parte dei pazienti guarisce entro 24 ore dalla comparsa dei sintomi.
Come si inattiva il Bacillus cereus?
L'acidificazione assieme ai trattamenti termici, sono un metodo efficace per l'eliminazione o l'inattivazione del bacillus bereus, prediligendo cotture al vapore ed a pressione al di sopra di 100°C.