Il plurale di fine settimana è invariabile, quindi rimane fine settimana (es. i fine settimana). Essendo un calco dell'inglese weekend, la locuzione è considerata maschile e non cambia forma al plurale, secondo i dizionari come il Treccani.
2, il fine settimana e i fine settimana si possono significate "ogni fine settimana "? Ciao, il corrispettivo plurale de "il fine settimana" è "i fine settimana" ed indica come dici tu un qualcosa di abituale e ripetitivo quindi quando usiamo le due espressioni possiamo intendere anche "ogni fine settimana".
Si deve usare la coppia degli indeterminativi un/(dei) e la coppia dei determinativi il/gli; e tutte le forme articolate conseguenti, con altre parti del discorso (nel weekend, quei weekend).